Ce produit exquis (littéralement sauce piquante), est un condiment piémontais traditionnel qui remonte à l’époque médiévale, où les paysans donnaient naissance à un plat rustique, à la saveur forte, pour contraster avec la nourriture de tous les jours. L’ail précieux, l’anchois salé et l’huile d’olive ont créé un plat convivial de la saison hivernale. La Bagna Cauda est généralement servie avec des légumes traditionnels piémontais tels que :poivrons, cardons, choux, radicchios, poireaux, carottes, topinambours et salades ; pommes de terre cuites à la vapeur, oignons et blettes rouges au four, poivrons rôtis et chou-fleur bouilli. C’est aussi un excellent condiment pour les spaghettis, les œufs durs et les œufs brouillés.